بيتزا الطبخ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بيتزا طبق شعبي في جميع أنحاء العالم. الإيطاليون ليسوا مخترعي البيتزا على الإطلاق. لكن الإيطاليين صمموا البيتزا بالفعل في شكلها الحديث.

يعتقد أن أول هذه الأطباق في الشكل المألوف ، القائم على الدقيق بزيت الزيتون والأعشاب والطماطم ولحم الخنزير المقدد ، ظهرت في نابولي في القرن السادس عشر. وفي القرن التالي ، اكتسبت البيتزا شعبية في جميع أنحاء إيطاليا. كان هناك سادة لإعدادها ، صانعي بيتزا. وقد أحب هذا الطبق عامة الناس والنبيل. ولكن بعد مائتي عام فقط بدأت البيتزا في غزو العالم كله. تم إدخال أمريكا إلى الطبق من قبل المهاجرين الإيطاليين ، ومن هناك انتشر الطبق أكثر.

اليوم ، لا تحظى البيتزا بشعبية في وطنها كما هي في جميع أنحاء العالم. لقد وقعوا أيضًا في حبها في روسيا. الإيطاليون أنفسهم يشعرون بالغيرة من هذا الطبق ، معتقدين أنه يمكنهم فقط طهيه بشكل صحيح. ومع ذلك ، تجاوزت pizzaioli الحديثة من دول أخرى لفترة طويلة الأسلاف المتغطرسين في مهاراتهم. يمكننا أيضًا طهي بيتزا لذيذة ، وسنخبرك بأكثر الأسرار إثارة للاهتمام في إنشاء هذا الطبق. ودعها تتحول إلى أنها ليست "إيطالية" تمامًا ، ولكنها لذيذة ومبتكرة ، زخرفة حقيقية للطاولة.

اختيار الدقيق. لإعداد طبق يناسب الوصفات الكلاسيكية ، ستحتاج إلى نوعين من الدقيق في وقت واحد. هذا هو دقيق القمح الأبيض الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى دقيق القمح القاسي. لن يكون من الصعب العثور على الأول ، ولكن دقيق القمح لا يزور بشكل متكرر في المتاجر المحلية. أفضل رهان هو الذهاب إلى متجر متخصص للطعام المتوسطي. من المحتمل أن يكون هناك الدقيق المناسب في إيطاليا. لكن هذا الخيار مناسب لأولئك الذين يعيشون في المدن الكبيرة. وأسعار المنتجات المستوردة مرتفعة. لكن لا يجب أن تيأس. يتم إنتاج دقيق Durum أيضا من قبل الصناعة الروسية. نطلق عليه دقيق الصف الثاني من القمح القاسي ، وفقًا لـ GOST 16439-70. إذا تم توضيح هذا المعيار على الدقيق ، فيمكنك التأكد من أن هذا هو بالضبط ما هو مطلوب للبيتزا الكلاسيكية.

إعداد العجين. ليس سرا أن هناك العديد من الخيارات للبيتزا. هنا يتم فرض القيود فقط من خلال خيال الطاهي. تتكون العجينة الكلاسيكية من خليط من النوعين المذكورين أعلاه من الطحين والماء والخميرة والملح وزيت الزيتون. يجب عجن العجين بيديك ، ثم دعه يقف في مكان دافئ. ثم يتم لف كعكة رقيقة ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. ولكن عند إعداد العجين للبيتزا محلية الصنع ، من الممكن تمامًا التجربة دون الالتزام بالقواعد القانونية الصارمة. يضيف الكثير من الناس القشدة الحامضة والبيض والحليب أو الجبن إلى الدقيق. ستساعدك وصفة عجينة البيتزا المثالية على خلق خيالك والذوق الخاص بك.

الخبز. في النسخة المتعارف عليها ، تُخبز البيتزا الإيطالية في فرن بومبيان الحجري الخاص. يبدو مثل قبة أو نصف الكرة. ولكن في المنزل ، يعد الفرن العادي ، المسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، مثاليًا للخبز. من الأفضل طهي البيتزا في مقلاة أو صينية خبز. على أي حال ، يجب أولاً تشحيم قاع الأطباق وجدرانها بالزيت ، ويفضل زيت الزيتون ، ثم رشها بالدقيق. بالنسبة لأولئك الذين يخبزون البيتزا في مقلاة ، لا يمكنك طرح العجين ، ولكن قم بتمديده بأصابعك. في هذه الحالة ، يجب ترك حواف العجين معلقة خارج القالب. قبل وضع الحشوة على العجين ، يجب أولاً السماح لها بالوقوف لمدة 10 دقائق. في بعض الأحيان يتم خبز العجين حتى ينضج نصفه حتى تظهر قشرة. ثم وضعوا الحشوة بالفعل. هذا الخيار مثالي للطهاة المبتدئين الذين لا يثقون بعد في قدراتهم ويخافون من رطوبة العجين في المنتج النهائي. يعتقد أن متوسط ​​وقت الخبز للبيتزا هو 30-40 دقيقة ، ولكن يمكن أن تختلف بشكل كبير اعتمادًا على الحشوة ونوع العجين.

بيتزا مغلقة. لم تعد البيتزا المفتوحة شائعة فحسب ، بل أصبحت مغلقة أيضًا. في هذه الحالة ، يوضع الحشو بين طبقتين من العجين. لتحضير هذا الخيار ، يجب تقسيم العجين إلى قسمين وكلاهما ملفوف في كعكات مسطحة. يجب دهن الجزء السفلي بالصلصة ووضع الحشوة بالكامل عليه ، تاركًا بضعة سنتيمترات إلى الحافة. يجب ترطيبها بالماء. وفي الأعلى ، يمكنك رش الحشوة بالجبن. من الأعلى ، سيكون من الضروري تغطيتها بكعكة ثانية ، مع توصيل الحواف بعناية بقرص. ثم يجب دهن البيتزا بالزيت ، ثقب صغير فيه للهروب من البخار ووضعه في الفرن. عندما يصبح العجين ذهبيًا ، يصبح الطبق جاهزًا.

صلصة الطماطم. صلصة البيتزا الكلاسيكية والأكثر شعبية هي صلصة الطماطم. وهناك العديد من الخيارات لإعداده. عادة ، تختلف وصفات الصلصة في الأعشاب والتوابل المستخدمة. يمكنك الحصول على علبة من صلصة بيتزا الطماطم الجاهزة في أي سوبر ماركت ، ولكن أليس من الأفضل أن تصنعها بنفسك؟ يجب قطع كيلوغرام من الطماطم إلى أرباع ووضعها في وعاء مينا. يجب أن تملح الطماطم وتترك لمدة يوم. يجب تجفيف العصير الناتج ، ويجب غلي اللب على نار خفيفة لفصل الجلد. كل هذا يجب أن يمر عبر مصفاة أو منخل. يجب طهي البوريه مع التقليب المستمر حتى يتماسك. الخطوة التالية هي إضافة التوابل المفضلة لديك والطهي فوق النار لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة البصل المقلي أو الثوم ، المفروم جيدًا ، إلى الصلصة. يبقى لتتبيل الهريس بالملح ويغلي لمدة عشر دقائق أخرى. الصلصة اللذيذة والطبيعية بديل ممتاز للكاتشب البسيط ، ولكن العادي.

خيارات صلصة أخرى. من قال أن صلصة البيتزا يجب أن تكون صلصة الطماطم؟ يُسمح تمامًا باستخدام خيارات الكريم والفطر ، اعتمادًا على الحليب والزبدة ، السميكة والسائلة. كل صلصة من هذا النوع قادرة على إبراز مزايا تعبئة معينة بشكل مثالي. تعد صلصة White English خيارًا مثيرًا للاهتمام كما أنها سهلة التحضير. ضع نصف لتر من الكفير في قدر وأضف 75 جرامًا من الخبز الأبيض المبشور على منخل و 60 جرامًا من الزبدة والبصل المقشر بالكامل. يجب وضع القدر على النار ، واتركه يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع تذكر التحريك. يمكن إزالة البصل ، ويجب أن تخفق الصلصة الناتجة بخلاط. في الوقت نفسه ، سيتم إضافة الكريم إليه تدريجياً ، بإجمالي حجم 120 مل. تتوافق الصلصة الإنجليزية تمامًا مع البيتزا ، التي تحتوي على لحم مسلوق أبيض أو لحوم دواجن.

حشوة بحرية. لن يتعب الطاهي الماهر أبدًا من تقديم إضافات جديدة لبيتزا. هناك أيضا خيار لعشاق الأسماك والمأكولات البحرية. لا تضاف صلصة الطماطم الحمراء الكلاسيكية دائمًا إلى مثل هذه البيتزا ؛ كما أن الصلصات البيضاء ممتازة أيضًا لهم: البشاميل ، صلصة الكريمة. يمكن استخدام السمك المسلوق والمدخن والمملح كحشو للطبق. غالبًا ما يتم تحضير البيتزا بالسمك الطازج المفروم. الأطعمة البحرية الأخرى ، مثل لحم القشريات والمحار وحتى الكافيار ، تعمل بشكل جيد في الحشو. الخيار مع التونة المعلبة شائع ؛ يمكنك حتى صنعه بنفسك. نمزج الطماطم المفرومة ناعما ، جبن البارميزان المبشور ، الفلفل المطحون ، الملح والثوم المفروم. يتم وضع هذه الكتلة على العجين ، وفي الأعلى تنتشر قطع صغيرة من التونة المعلبة في الزيت ، وأنصاف الزيتون ، والبصل مقطعة إلى نصف حلقات. يرش كل هذا على الجبن المبشور والأعشاب. يجب أن تخبز البيتزا لمدة نصف ساعة في الفرن.

بيتزا يابانية. إذا تحدثنا عن البيتزا مع المأكولات البحرية ، فمن الصعب تجاهل النسخة اليابانية من البيتزا ، okonomiyaki. في شكله الأصلي ، بالطبع ، لا يمكن تذوق مثل هذا الطبق إلا في اليابان. ولكن يمكن أن يفاجأ الضيوف بنسخة غير عادية من البيتزا ، بالإضافة إلى أن القليل من الناس سيكونون قادرين على مقارنتها مع النسخة الأصلية. لإعداد okonomiyaki ، تحتاج إلى أخذ 200 جرام من المعكرونة اليابانية المسلوقة والمبردة ، والملفوف والحبار ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، افرم أيضًا 100 جرامًا من الروبيان والبصل. توضع هذه المكونات مع الجبن المبشور في قدر ، وتخلط هناك وتضاف إليها رقائق التونة. في ظروفنا ، يمكن أن تنهار الأسماك المعلبة ، وفي اليابان ، يتم أخذ الذبيحة الطازجة لذلك ، والتي يتم قطعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى خلط البيض ، ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق مع كوب من الماء ، وإضافة العجين الناتج إلى المنتجات المفرومة. يسكب هذا الخليط في مقلاة ساخنة ، ويتم وضع شرائح رفيعة من لحم الخنزير فوقه ومقليه على كلا الجانبين. يتم قطع البيتزا الجاهزة إلى مربعات ، ويتم رش نوري. قدّم هذا الطبق ساخناً مع صلصة الصويا.

بيتزا حلوة. البيتزا هي نوع من الساندويتش الساخن الذي يشمل الخضار واللحوم والأسماك. ومع ذلك ، يمكن أن تكون حلوة أيضًا ، كونها حلوى لذيذة. هذه الخيارات تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال. الحشو عادة ما يكون أكثر أنواع الجبن الماسكربونية حساسية والفواكه المجففة أو الحلوة والمكسرات. يجب أن تكون قاعدة البيتزا عجينة الخميرة. يجب أن تقسم إلى عدة أجزاء ، وخلق الكعك بقطر 10 سم. يجب دهن كل واحد منهم بالجبن ، وفي الأعلى ضع التين المنقوع والمضغوط. يرش المكسرات المفرومة والسكر البني. اتركي البيتزا ترتفع في مكان دافئ ثم اخبزيها. للقيام بذلك ، يجب وضع طبق شبه جاهز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

ملكة البيتزا. من بين مجموعة كاملة من البيتزا ، يبرز خيار واحد. يطلق عليه ملكة هذا الطبق. تم تحضير بيتزا "مارجريتا" لأول مرة عام 1889 خاصة للملكة مارجريت من سافوي. كان مؤلف الطبق ، بالطبع ، نابولي ، صاحب مطعم بيتزا Rafaele Esposito. اختار الطبقة العلوية للبيتزا لتتناسب مع ألوان العلم الوطني الإيطالي. الطماطم حمراء ، الموزاريلا بيضاء ، والريحان أخضر. لصنع مثل هذه البيتزا بنفسك ، تحتاج إلى البدء بوضع الطماطم المقشرة المفرومة ناعما في مقلاة عميقة. يضاف هناك أيضا الثوم المسحوق وأوراق الريحان الطازجة المفرومة. ثم يجب طهي كل هذا لعدة دقائق ، مع إضافة الفلفل الأسود والملح هناك. يجب السماح للهريس الناتج بالتبريد. مع هذه الصلصة ، يمكنك تشحيم قاعدة البيتزا المحضرة وصب الموزاريلا والبارميزان في الأعلى. ثم يوضع الطبق في الفرن ويخبز حتى تظهر القشرة البنية الذهبية الكلاسيكية.


شاهد الفيديو: Bushcraft Pizza بيتزا مع ترياكي لحم البقر. 모로코


المقال السابق

أشهر المحتالين

المقالة القادمة

أسماء الإناث الإنجليزية